石と光の広場 16 はちじょう 島の風

• 八丈島料理

べっこう色の輝き。八丈島の風が運ぶ、極上の島寿司。

八丈島の豊かな恵みと伝統が詰まった、心温まる島の味。「島寿司」は、近海で獲れた鮮魚を特製のタレに漬け込み、ピリッと辛い和辛子で味わう郷土の逸品。さらに、独特の香りとほろ苦さがクセになる「明日葉のツナマヨあえ」も。東京の離島が育んだ八丈島の幸を皆様へお届けします。

メニュー

• 八丈 島寿司 ¥1,000 3貫
  
• 八丈 明日葉のツナマヨあえ ¥700
  
• 八丈 島唐 牛スジ ¥800
  
• 八丈 セット ¥1,800 島寿司3貫、牛スジ（少なめ）、ツナマヨあえ（少なめ）

※[キッズサイズ]：お子様に食べやすいサイズ　[キッズカット]：お子様向けにカット可能　[ファミリーシェア]：シェアしやすい大皿料理　[ヴィーガン]：動物性食品不使用　[ムスリムフレンドリー]：詳細は店舗にてご確認ください　
※メニュー内容は変更になる可能性があります。
※価格はすべて税込表記です。

シェフ

山本 颯

八丈島の豊かな食文化を広めるべく、島の食材を知り尽くした職人。地元の漁師や農家との深い絆を活かし、鮮度抜群の八丈島の幸を東京へ届ける。伝統的な島寿司の技法を守りつつ、現代のニーズに合わせた島の魅力を発信する情熱は、まさに「島のアンバサダー」。誠実な手仕事から生まれる料理には、八丈島の温かな風土が息づいている。

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